著(zhù)色劑液相色譜儀

著(zhù)色劑又稱(chēng)食品色素，是以食品著(zhù)色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前世界上常用的食品著(zhù)色劑有60余種，我國允許使用的有46種，按其來(lái)源和性質(zhì)分為食品合成著(zhù)色劑和食品天然著(zhù)色劑兩類(lèi)。隨著(zhù)人們對食品添加劑安全意識的提高，大力發(fā)展天然、營(yíng)養、多功能的天然著(zhù)色劑已成為著(zhù)色劑的發(fā)展方向。

可分為兩大類(lèi)：天然著(zhù)色劑和人工合成著(zhù)色劑。

1、 天然著(zhù)色劑

天然著(zhù)色劑是從動(dòng)、植物和微生物中提取或加工而成的類(lèi)胡蘿卜素。中國常使用天然動(dòng)、植物作著(zhù)色劑，如把人參莖葉粉、萬(wàn)壽菊粉、紫育精粉、木薯葉粉、松針葉粉、橘皮粉、銀合歡葉粉、胡蘿卜、蝦蟹殼粉、海藻等作為畜、禽、水產(chǎn)品的著(zhù)色劑。

2、合成著(zhù)色劑

合成著(zhù)色劑主要是類(lèi)胡蘿卜素。如β-阿樸-8-胡蘿卜醛（C30H40O）或β-阿-樸-8-類(lèi)胡蘿卜素乙酯（C32H44O）以及檸檬黃素（C33H44O）、斑蝥素、加利紅、加利黃、露康定等。

按溶解性分類(lèi)

可分為脂溶性著(zhù)色劑和水溶性著(zhù)色劑。

按結構分類(lèi)

人工合成著(zhù)色劑可分類(lèi)偶氮類(lèi)、氧蒽類(lèi)和二苯甲烷類(lèi)等；

天然著(zhù)色劑可分為吡咯類(lèi)、多烯類(lèi)、酮類(lèi)、醌類(lèi)和多酚類(lèi)等。

產(chǎn)品危害

生產(chǎn)企業(yè)違禁添加著(zhù)色劑、甜味劑，長(cháng)期食用此類(lèi)產(chǎn)品將嚴重危害人體健康。

2012年4月6日，衛生部發(fā)函，擬撤銷(xiāo)38種食品添加劑。其中，包含茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等17種著(zhù)色劑。

著(zhù)色劑成為塑料制品安全衛生的隱患

目前，歐美日等guo家和地區對可用于食品接觸制品的著(zhù)色劑種類(lèi)和要求等都制定了相應規定，如歐盟AP(89)1決議對塑料著(zhù)色劑質(zhì)量有明確指標要求，FDA法規21CFR178.3297部分也對塑料制品中允許使用的著(zhù)色劑及其zui高用量做了明確規定。質(zhì)量規格不符的著(zhù)色劑可能帶來(lái)諸多安全衛生隱患，主要包括：致癌物質(zhì)芳香胺超標、成品脫色試驗不合格以及重金屬含量超標等。此外，不合格著(zhù)色劑還可能含多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)。

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