食品添加劑液相色譜儀

根據我guo食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)^[1]  。目前我guo食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著(zhù)色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

食品添加劑可按來(lái)源分類(lèi)、功能分類(lèi)、安全性評價(jià)分類(lèi)等分成不同的種類(lèi)。
   在上．食品添加劑按來(lái)源可分為三類(lèi)：一類(lèi)，是天然提取物；二類(lèi)，利用發(fā)酵等方法制取的物質(zhì)，如檸檬酸等，它們有的雖是化學(xué)合成的但其結構和天然化合物結構相同；三類(lèi)，純化學(xué)合成物，目前，天然食品添加劑品種較少，價(jià)格偏高，許多價(jià)格低廉的合成食品添加劑，仍占據著(zhù)食品添加應用的主流。

   按照食品添加劑的功能進(jìn)行分類(lèi)：《食品添加劑使用衛生標準》GB2760-1996按其功能不同將食品添加劑分為酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑等20大類(lèi)和其它．并對每種食品添加劑的使用范圍及使用*都作了具體詳細的說(shuō)明，因香料品種較多單獨另歸一類(lèi)。
特征

食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，其要作用大致如下：

食品添加劑防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(cháng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

食品添加劑改善感官

改善食品感官性狀

適當使用著(zhù)色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿(mǎn)足人們的不同需要。

食品添加劑保持營(yíng)養

保持提高營(yíng)養價(jià)值

在食品加工時(shí)適當地添加某些屬于天然營(yíng)養范圍的食品營(yíng)養強化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養價(jià)值，這對防止營(yíng)養不良和營(yíng)養缺乏、促進(jìn)營(yíng)養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

食品添加劑方便供應

增加品種和方便性

市場(chǎng)上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著(zhù)色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。

食品添加劑方便加工

方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動(dòng)化。

食品添加劑其他

其他特殊需要

食品應盡可能滿(mǎn)足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門(mén)冬酰苯甲酯制成無(wú)糖食品供應。

也有企業(yè)自己制定添加劑標準的，在企業(yè)就是制定了中不允許添加防腐劑，甜蜜素，色素，香料。

食品添加劑液相色譜儀   食品添加劑液相色譜儀